Hendlkeulen in Pilzsauce, geschmort         

Zutaten für  4 Portionen
200 g Karotten
200 g Cremechampignons
150 g Kräuterseitlinge
2 gelbe Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
4 Hofstädter Hendlkeulen
(a ca. 300 g)
2 EL Pflanzenöl
50 g Butter
30 g glattes Mehl
100 ml trockener Weißwein
(alternativ Gemüsesuppe)
400 ml Gemüsesuppe
200 g Tagliatelle
1 Bund Schnittlauch
1 Handvoll Petersilienblätter
100 g Creme fraiche
Salz,
schwarzer Pfeffer a. d. Mühle

Zubereitung:
1. Karotten putzen,schälen und in Scheiben schneiden. Champignons putzen und halbieren, Kräuterseitlinge putzen und in grobe Stücke schneiden Zwiebeln schälen und achteln. Knoblauch schälen und in Scheiben schneiden.
2. Backrohr auf 200°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Keulen kalt abspülen und trocken tupfen. Öl in einem Bräter erhitzen und die Keulen darin kurz, aber kräftig rundum anbraten. Salzen und pfeffern. Herausnehmen und beiseitestellen. Butter in den Bräter geben, Karotten, Pilze, Zwiebeln und Knoblauch darin kräftig anbraten, mit Mehl bestreuen und gut verrühren. Mit Wein und Suppe ablöschen, nochmals verrühren und aufkochen. Keulen mit der Hautseite nach oben darauflegen und zugedeckt auf mittlerer Schiene ca. 45 Minuten garen, bis beim Anstechen der dicksten Stelle nur mehr klarer Fleischsaft austritt. Ca. 15 Minuten vor Ende der Garzeit den Deckel entfernen.
3. Ca. 10 Minuten vor Ende der Garzeit die Nudeln nach Packungsanleitung bissfest kochen. Schnittlauch und Petersilie fein schneiden.
4. Keulen aus dem Bräter nehmen. Schnittlauch (bis auf 1 EL), Petersilie und Creme fralche in die Sauce einrühren, salzen, pfeffern und aufkochen.
5. Keulen auf der Pilzsauce anrichten. Nudeln anrichten und mit Schnittlauch bestreuen. Servieren.


   Zubereitungszeit:   ca. 35 Minuten      Wartezeit: